Les cours de cuisine d’Emile Henry ont lieu au premier étage de la boutique Emile Henry, autour du piano la Cornue et d’un îlot cuisine spécialement aménagé pour les cours, pour 6 participants. Pendant 2 heures, vous réalisez la recette du thème que vous avez choisi parmi la liste du planning, sous la houlette du chef qui vous conseille et vous guide dans votre apprentissage. Vous avez le choix de trois cours parmi les cours programmés (trois cours à prendre sur un trimestre). Les grands chefs : - Fabrice Bonnot : Trois Gros (3 ans) - Guy Savoie (2 ans) - Goumard Prunier (11 ans) - Cuisine et Dépendance(depuis 2005) - ActeII (2007)
- Anthony Bonnet : Jean Brouilly (4 ans) - La Rotonde - La Cour des Loges
- Jean-Claude Pecquet : Léon de Lyon - J.C. Pecquet
- Jérôme Soonberg : Orsi - Gagnaire - Léon de Lyon - l'Etage (depuis 98)
A l’issue de chaque atelier, vous emportez votre réalisation. Le matériel et les ingrédients sont fournis par le chef.
Planning :
Samedi 29 janvier 10h-12h F. Bonnot Dorade en crôute de sel, fondue de fenouil
Samedi 5 février 10h-12h F.Bonnot Suprême de volaille poché, tomates confites et basilic, crème de roquefort
Samedi 12 février 10h-12h J.C. Pecquet Croustillant de filet de carpe aux cardons, morilles et os à moëlle
Samedi 19 mars 10h-12h F. Bonnot Filet de bar de ligne, béarnaise, poêlée de pommes de terre grenaille
Vendredi 25 mars 14h30-16h30 A. Bonnet Pigeon farci aux champignons
Samedi 26 mars 10h-12h JC. Pecquet Saint-Jacques dans sa coquille, crème légère aux châtaignes et foie gras
Vendredi 1er avril 14h30-16h30 A. Bonnet Queues de langoustines en ravioles, bouillon des têtes et lait de coco
Vendredi 8 avril 14h30-16h30 A. Bonnet Variations de mises en bouches salées
Samedi 16 avril 10h-12h F. Bonnot Tarte fondante au chocolat, marmelade de bananes et noix de coco
Samedi 14 mai 10h-12h J.C. Pecquet Filet d'agneau en croûte d'herbes, fine tartelette aux rognons
Vendredi 20 mai 15h-17h F. Bonnot Cochon aux épices, polenta crémeuse, compotée d'oignon et ananas confit
Samedi 21 mai 10h-12h J.C. Pecquet Langoustines rôties sur un risotto de légumes au parfum de cèleri, jus corsé au curry
|
